Hay mucha información en una bolsa de café, pero la parte que más determina el sabor es una que no mucha gente mira.
¿Cuál es la mejor manera de saber cómo sabrá un café antes de prepararlo?
A diferencia de los materiales de marketing, el país de origen de un café en grano natural en sí mismo no siempre es el factor más importante a la hora de determinar el sabor y el cuerpo del café elaborado. Es una combinación del microclima en el que creció la planta de café, los niveles de nutrientes en el suelo, la edad de la planta, la lluvia (o falta de ella), el nivel de tostado y otras ciento una variables que dan forma y remodelan el grano dentro de la planta de café.
Café en grano natural
Pero se puede argumentar que ninguna variable, excepto tal vez el nivel de tueste, tiene un efecto tan consistente y claramente notable en el sabor del café como el «proceso», algo que está estampado en cualquier bolsa de café decente, que simplemente se refiere a cómo el café se quita el frijol de la cereza.
Café en grano natural, métodos
De acuerdo, técnicamente existen numerosos métodos de procesamiento, pero la mayoría son simplemente hibridaciones de dos. El primero se llama «lavado» y es el más popular en cafés especiales y cafés en general. La cereza del café tiene tres capas que protegen el grano: piel, mucílagos y pergamino. A los cafés lavados se les quitan estas capas con máquinas antes de que los granos se sequen y envíen a los tostadores. La mayoría usa una mezcla de agua, gravedad y exprimido para separar el frijol de la fruta.
El segundo método, etiquetado como «natural» o «procesado en seco», es el más antiguo y menos prolífico. Básicamente, se reduce a cosechar las cerezas y dejarlas secar al sol en el transcurso de algunas semanas, asegurándose de enrollarlas de vez en cuando para evitar que se echen a perder.
Hay muchas ideas preconcebidas sobre el café, los productos naturales desafían nuestra percepción de cómo puede y debe saber el café.
El procesamiento natural es menos común hoy en día, pero sigue siendo el método de procesamiento de café más practicado en muchos países productores de café de clima más seco (Etiopía, por ejemplo, es famosa por sus granos procesados en seco). Esto probablemente se deba al riesgo de fermentar en exceso el café natural, lo que puede dar lugar a sabores menos deseables.
Existen muchas formas de tratar el café en grano natural, dependiendo de la zona del mundo donde se cultiva y sus costumbres.
Los cafés lavados naturales tienen un sabor diferente
Hay muchas variables que afectan el gusto y el sabor del café. Como dijo el empresario cafetero y ex campeón mundial de baristas James Hoffmann , “El café se hace tres veces, ¿verdad? Se cultiva, se tuesta y luego se elabora. Por eso es tan fácil hacer mal el café, porque una rotura o fallo en cualquiera de los enlaces y las cosas se desmoronan «.
Generalmente, puedes esperar que los cafés lavados exhiban niveles más altos de acidez (lo que Vonie y otros expertos en café a menudo llaman «brillo»). Su cuerpo más limpio y ligero conduce a una taza más consistente, en general.
Mientras tanto, un frijol que se deja mezclarse al sol con la fruta circundante adquirirá más sabor de la fruta que un frijol al que se le quita inmediatamente la cereza y el mucílago circundante.
“Cuando el café se procesa naturalmente, los azúcares densos y afrutados se desarrollan dentro de la semilla del café y se expresan cuando se tuesta el café. Los azúcares adicionales desarrollados dentro de la semilla de café reaccionan bien al proceso de tostado y se caramelizan en cantidades más altas que con un café lavado «, dice Vonie,» sin agregar ningún sabor o jarabe, su café tendrá un sabor natural a bayas dulces y confitadas «.
Como señala Vonie, los cafés naturales son muy frutales (los sabores de arándano y fresa son los más comunes) y tienen más cuerpo.
Dicho de otra manera, los cafés lavados son sabores más verdaderos del grano de café solo, mientras que los cafés naturales tienen más sabor de la cereza y la planta de la que se cultivó.
El procesamiento no es mejor que el otro
Es cierto, que en los niveles más altos de consumo de café, a menudo se prefiere el lavado, ya que los granos son más consistentes y conservan una sensación de pureza en el ingrediente. Vonie dice que esto se debe principalmente a que la acidez es un aspecto apreciado del café de especialidad, y los cafés naturales son menos ácidos que los cafés lavados.
Pero, como lo expresaron en su nuevo libro Jordan Michelman y Zachary Carlsen, cofundadores del periódico de noticias de café y medio de comunicación Sprudge , “El café lavado no es limpio. El café natural no está sucio «. Esta es una forma breve de decir que los granos que resultan de estos procesos son en gran medida preferenciales, y no estratificados o mantenidos por encima o por debajo de los demás. Si quieres comprar el mejor cafe en grano natural https://cafesgranell.es/es/45-cafe-en-grano